2017年03月30日 ｜ 来源：中农孚德CFTest/网络整理编辑
随着生活节奏的日益加快和大众消费观念的转变，很多人开始享受外出就餐和外卖送餐等服务带来的便利。除了可以根据个人喜好选择菜品之外，就餐环境的好坏也是人们挑选餐厅的重要标准。其中，就餐时使用的餐（饮）具是否经过严格消毒、保持干净卫生，几乎是每个人都关心的问题。
如何判断一次性消毒餐具是否合格？
1、观察餐具的封膜是否有杂物、或有破损现象，消毒餐具的公司名称、地址、消毒日期、保质期等信息是否清晰可辨。
2、未拆封之前，透过餐具的封膜检查餐具外表，若有明显裂痕或是缺口，说明该餐具质量存在问题。一般正规消毒餐具是可以经受住重复高温消毒。
3、一般来说，一次性餐具消毒完华后会使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂、去除异味。所以，如果拆开包装封膜就闻到餐具有消毒液的味道，说明该餐具消毒不合格。
4、合格的一次性消毒餐具应该都经由高温消毒烘干，不会含有水分。但如果发现餐具表层发现污渍或是水渍、餐具发潮、包装封膜有雾气，都说明在消毒环节，该厂家为节省成本减少了风干环节。
5、拆开封膜后，用手触摸餐具壁、玻璃杯壁，观察是否粘手、玻璃杯是否有油垢，若是有粘手感或是表层有油垢，那么该餐具一定为不合格产品。
开餐前用开水烫一下碗筷有用吗？
外出就餐的时候，不少人在使用餐具前通常会用开水烫一下碗筷。有人认为这样可以冲走灰尘、有人认为这样可以杀灭细菌。但这个操作真的有用么？
结果恐怕不尽人意。用开水烫碗筷，无法达到真正的消毒。
因为高温消毒，不仅要有温度、还要有时间。只有在一定长度的时间内、进行达到一定高温的消毒，两个条件兼具才真正会有较好的消毒效果。
一般餐厅提供的茶水，温度最多也就是70-80℃，再把水倒在凉的餐具里，温度通常都会降到50-60℃。这对于细菌的杀伤力就大大减小。这种一瞬间的开水冲烫，也许可以杀死部分细菌、冲走部分灰尘，但由于温度和时间都不够，肯定不能杀灭全部细菌。
消毒的时间和温度条件
1）温度
常见的致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，多数要经过100℃高温作用1~3分钟、或80℃加热10分钟，才能完全死亡。
2）时间
消毒的时间条件与温度成反比。在100℃的高温环境下，可能1~3分钟就能将致病菌杀死。如果温度再减低一些，那么杀灭它们需要的时间则更长。温度如果再减到56℃，可能加热个半小时也杀不死它们。
反复使用的餐具如何消毒、清洗？
（一）消毒的方法
1）煮沸
使用餐具前，将它们放入沸水中蒸煮大概3~5分钟。可以再兑入约10：1比例的水和食醋，充分地浸泡蒸煮。（不过这种方法不适用于木筷。木筷受热会变弯、减少使用寿命。这种方法可以去除餐具、特别是陶瓷餐具上的绝大部分病毒和有害物质，效果比较明显。）
2）蒸汽
把锅装好水，等到快烧沸的时候，用支架作为分隔，将碗筷等餐具放在上面，利用蒸汽来杀菌消毒。
3）消毒柜
购买一个专业消毒柜，将洗干净的碗筷等餐具放入其中，设置温度为100~120度，然后消毒10~20分钟。最后静置几分钟再拿出，避免被烫伤。
4）药物消毒
不耐高温的餐具，特别是一些酒杯会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明等消毒液进行浸泡。但浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度一定要按规定要求操作：普通餐具用0.5%的漂白粉澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水（最好用流动水）彻底冲洗干净。
（二）清洗的要素
1）水
最好用热水进行清洗。这点在遇到油污很重的碗或碟时效果显著。因为热水的去污能力强，而且还可以节省一些水。
2）洗洁精
最好选择天然植物成分的洗洁精。泡沫少但清洁能力强，而且不伤手。
3）洗碗布
可以选择纯木纤维材质的洗碗布。吸水油性较强，较容易擦去餐具上的油污。不过洗碗布也需要定期消毒、或定期更换，一般每个月更换1次为佳。
