2016年06月03日 ｜ 来源：新快报
人们常常谈“菌”色变，殊不知细菌也有好坏之分：在肠道菌群中，有提供正能量的“有益菌”，有爱作怪的“有害菌”，还有一群中立、敏感“条件致病菌”。人体需要时，肠道菌群还会化作人体的“健康卫士”，捍卫人体健康。
关于大肠菌群
肠道菌群被称为人体的“第二个大脑”，它由100兆（1兆=1万亿）个细菌“小兵”组成，以胃肠道为根据地，建立作战“指挥部”。制造营养物质，指挥人体代谢、维持正常的免疫功能，影响人体健康。
·肠道菌群小介绍
数量：100兆个细菌。
种类：500-1000个，常见的有大肠杆菌、乳酸菌、厌氧菌、芽孢杆菌等。
根据地：经过胃酸之后，肠道菌群主要存在于小肠和大肠，以大肠为主。
第一根据地：结肠（主要菌群所在地、菌群的工作场所）
第二根据地：盲肠（菌群的仓库，平衡菌群）
·肠道菌群组成
有益菌、有害菌、条件致病菌
“细菌超标”、“食物被检查出细菌”，这样的字眼仿佛让人有一种莫名的恐惧，好像我们所生存的世界处处潜伏不干净、不安全的东西。其实，细菌并非都是有害的，人体本身就是一个巨大的“细菌工厂”。即使有害的细菌，也并非一接触就会得病。
细菌超标≠吃了就食物中毒
“瓶装水细菌超标”、“冰块菌落总数超标”……在越来越多不安全食品被曝光的同时，也在社会上形成一种细菌“十面埋伏”的恐慌。但只要正确认识、看待细菌，就能取其所长、避其所短，不但能不被细菌伤害，还能好好利用肠道菌群为我们的健康“服务”。例如多数有害菌、条件致病菌是“病从口入”，通过减少接触、增强身体抵抗力，可以避免出现食物中毒；而有意识地培养、适当摄入有益菌，则能增强免疫力、强身健体。
乳酸菌
分类：有益菌
来源：肠道菌群中存在，可以通过从外来摄入补充。
作用：乳酸菌是一种重要的有益菌，可以促进营养吸收、产生营养物质；具有改善人体胃肠功能、恢复肠道菌群平衡的功能，维护人体健康；抑制有害菌，形成抗菌屏障和提高人体抵抗力。
双歧杆菌
分类：有益菌
来源：肠道菌群中存在，可以通过从外来摄入补充。
作用：双歧杆菌被称为人体健康的“晴雨表”，随着年龄增高而降低。双歧杆菌数量减少、消失是不健康的一个标志。研究表明，这种有益菌能够增强免疫力、调整肠道菌群、降低胆固醇。
大肠杆菌（埃希氏菌）
分类：条件致病菌
来源：肠道菌群中存在，可以通过从外来摄入补充，常见于水源、牛奶、饮料、食品之中。
作用：能够减少蛋白质分解产物对人体的危害，合成人体所需的维生素以及有杀菌作用的大肠杆菌素。大肠杆菌是国际公认的卫生监测指标菌，在食品卫生安全检测中是必不可少的检测对象。大肠杆菌的数量过多时，容易出现胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，严重时会因大量失水引起脱水、电解质紊乱甚至休克。
沙门氏菌
分类：有害菌
来源：外来摄入。细菌容易在肉、蛋、家禽、西红柿、甜瓜等食物间传播。
特点：沙门细菌是常见的食物中毒细菌，能在食物上存活很长时间，且在22℃-30℃时在食物中大量繁殖。在冰箱中可存活3-4个月，对热抵抗力不强，在60℃、15分钟可被杀死。
作用：沙门氏菌中毒有明显消化道症状，且伴有发热表现。
金黄色葡萄球菌
分类：有害菌
来源：外来摄入。广泛存在于自然界，常见于淀粉类食品中，如剩饭、粥、米面等；牛乳及牛乳制品、鱼、肉、蛋类等被污染食物中也存在。
特点：金黄色葡萄球菌引起的感染十分常见，细菌大量繁殖产生肠毒素，进食可发生食物中毒。100℃、30分钟仅能消灭金黄色葡萄球菌而不能破坏肠毒素，因为肠毒素耐高温、耐酸、能抵抗胃蛋白酶和胰蛋白酶消化，因此煮沸了也不能幸免，只能避免摄入不新鲜食物。
作用：金黄色葡萄球菌引起的食物中毒起病急，出现剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者可失水或虚脱。
产气荚膜梭状芽孢杆菌
分类：有害菌
来源：肠道菌群中存在，也存在于粪便之内，是粪便污染水体和土壤的指示菌。
特点：污染牛肉、火鸡及肉鸡等食物后大量繁殖，产生肠毒素。
作用：摄入后10-16小时，出现严重腹痛、水泻、恶心症状，可能伴随有呕吐、发热。
细菌如何致病？
大量有害菌、人体抵抗力不足
细菌广泛存在于自然界中，经常被提及的引起食物中毒的“明星细菌”——大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等有害菌亦是如此，人类无法与之完全隔绝。这些细菌是食品安全的检测指标，日常生活中食物保存不当、加热时间不够、食物变质腐坏，都有可能产生这些有害菌。
不过，这不意味着人体接触细菌就会食物中毒。首先要看接触的是什么菌，再看接触的细菌数量。即使摄入一定量的细菌，人体的肠道菌群足够活跃，抵抗屏障足够强大，有害菌也会被打败、排出体外，无碍人体健康；即使抵御不住细菌，出现腹泻，拉肚子也是一种有效的自我保护。拉肚子的作用是将细菌和毒素排出体外，避免它们进一步伤害人体。这也意味着，要避免细菌导致的食物中毒的主要两大方法：一是避免接触不合格、细菌超标、保存不当、腐坏的食品，另一个是增强人体抵抗力。
菌落总数超标
菌落总数是指，在一定条件下每克检验样品所生长出来的细菌菌落总数，既包括大肠杆菌等致病菌，也包括乳酸菌等有益菌。
目前，菌落总数被用来判定食物是否存在细菌污染的程度以及卫生质量，是国家食品卫生检查的一项指标。
菌落总数超标，意味着食品的卫生状况达不到基本的卫生要求，食用菌落总数超标的食物容易引发细菌中毒，继而引发各种肠道疾病，出现呕吐、腹泻等症状。
